es el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, afín de establecer las medidas para controlarlos .
el enfoque esta dirigido a controlar esos riesgos que los diferentes eslabones de la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo final
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