Cortes

Cortes en julianas:

deben tener un diámetro de 1 cm y una longitud de 

4 cm

Cortes en bronoise:

cubos de 2 a 3 cm

Cortes en mirepoix:

cubos de 1 cm a 1.5 cm

Cortes en bastones:

tienen 1 cm de diámetro y 7cm de longitud