Ballotinas

*muslos de pollo
*sal y pimienta al gusto
*aceite de oliva

Omelett

*huevos 3
*sal y pimienta al gusto
*margarina

Pan francés & Pane Cook

*harina 3000gr
*sal 60gr
* azúcar 60gr
*margarina 60gr
*levadura 150gr
*mejorador 30gr
*agua 1800cm

Pane Cook:
*un pan frances
Relleno:
  roux: margarina harina
 salsa bechamel:
 roux base pollo pimienta sal leche
 preparación: se mezcla la salsa bechamel con las bronoise de pechuga de pollo previamente cocido y se        procede a rellenar el pan frances con esta mezcla si desea pude incorporar champiñones a esta mezcla

Margarita

*tequila 1 y media onzas

*triple sec 1 onzas

*jugo de limon 1y media onzas

*azucar1 cucharada

*mango al gusto

Cortes

Cortes en julianas:

deben tener un diámetro de 1 cm y una longitud de 

4 cm

Cortes en bronoise:

cubos de 2 a 3 cm

Cortes en mirepoix:

cubos de 1 cm a 1.5 cm

Cortes en bastones:

tienen 1 cm de diámetro y 7cm de longitud

HACCP

es el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, afín de establecer las medidas para controlarlos .
el enfoque esta dirigido a controlar esos riesgos que los diferentes eslabones de la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo final

normas BPM

son las practicas de manufactura
que regulan todas las actividades  que puedan generar
factores de riesgo en la preparación
  y el consumo de alimentos

aqui tenemos un ejemplo de la buenas practicas de manufactura